Le repas, un moment essentiel de l’accompagnement
Le Zéro Mixé est une démarche portée par le CAEFPA pour proposer, chaque fois que possible, une alimentation non mixée aux résidents éligibles. Plus qu’une question de texture, elle traduit une attention portée à l’accompagnement, au goût, à la dignité et au plaisir de manger.
Au CAEFPA, nous considérons que l’alimentation fait pleinement partie de l’accompagnement. Elle touche au plaisir, à l’identité, à l’autonomie et à la relation.
Manger, c’est ressentir, choisir, reconnaître, partager
Nous portons une attention particulière à l’ensemble de l’expérience alimentaire : la qualité des produits, le travail culinaire, la variété des menus, la présentation des plats, l’environnement du repas et l’adaptation aux capacités de chacun.
Cette exigence participe à la manière de prendre soin des personnes au quotidien. Elle contribue également à répondre à un enjeu de santé publique majeur : la prévention de la dénutrition chez les personnes âgées, inscrit au Programme National Nutrition Santé 2026-2030.
Démarche
Découvrir la démarche
Changer de regard sur l’alimentation des personnes âgées
Parmi les pratiques développées, la démarche Zéro Mixé illustre et prouve particulièrement cette attention.
Elle consiste à proposer, chaque fois que possible, une alimentation non mixée, ajustée aux capacités des personnes, dans le respect de leur sécurité.
Elle s’inscrit dans une approche qui considère le repas comme un moment de vie à part entière : un moment de goût, de repère, de relation et d’estime de soi.
Préserver le plaisir de manger
Retrouver des textures, des saveurs, des formes reconnaissables, en contribuant activement à la prévention de la dénutrition, enjeu majeur de santé chez les personnes âgées.
Respecter les capacités de chacun
Observer avec attention, ajuster et individualiser en fonction de chaque résident.
Porter une exigence collective
Orthophoniste, diététicienne, équipe cuisine, équipe médicale et soignants contribuent ensemble à cette démarche.
Faire du repas un levier de bien-être global
Le repas agit sur le confort, la relation, l’envie, la dignité et la qualité de vie.
Pour qui ?
Le Zéro Mixé s’adresse aux résidents qui peuvent en bénéficier, dans des conditions adaptées à leur situation.
Chaque situation est évaluée individuellement, en tenant compte :
- des capacités
- du confort
- des habitudes
- de la sécurité
- de l’évolution des besoins
La démarche repose sur le discernement et l’ajustement.
La méthode
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Les procédés culinaires
Cuisson, humidité, température, fondant, assaisonnement contribuent à rendre les préparations accessibles et agréables. -
La découpe
Les aliments sont proposés sous différentes formes dits « petits morceaux » en conservant leur lisibilité. -
La cohésion
Les préparations sont travaillées pour rester stables et adaptées sans se déliter. -
La glisse
Elle facilite la déglutition et améliore le confort. -
L’ajustement dans le temps
Les pratiques évoluent en fonction des observations et des besoins.
La restauration est réalisée avec des équipes interne dans des cuisines au cœur des établissements.
Expertises
Tous les métiers engagés
Le Zéro Mixé, comme l’ensemble de notre approche de l’alimentation, mobilise tous les métiers.
Cette attention repose sur une coopération étroite entre les professionnels et sur des échanges constants. Sa force tient à une culture partagée et à une exigence collective au service des résidents.
Cette approche s’inscrit dans une vision globale de l’accompagnement : une attention portée aux besoins physiques, à la relation, au confort, à l’envie et à la qualité de vie.
Une vision de l’accompagnement
Le repas devient un moment d’accompagnement à part entière, où l’on prend soin de la personne dans ses dimensions physiques, relationnelles et sensorielles.
Cette démarche mobilise des savoir-faire, croise les regards et ajuste les pratiques pour proposer, chaque fois que possible, une alimentation adaptée, naturelle et satisfaisante.
Elle agit au-delà de la restauration, en lien avec les dimensions médicale, sociale, relationnelle et émotionnelle.
Manifeste
Bien manger participe pleinement au bien vieillir
Dans les établissements du CAEFPA, le repas est un moment essentiel de l’accompagnement, où se vivent le plaisir, la relation, l’autonomie et la dignité.
C’est mobiliser des savoir-faire, croiser les regards, ajuster les pratiques, pour permettre aux résidents de retrouver, le goût d’une alimentation plus naturelle et plus gourmande.
Cette attention mobilise des savoir-faire, croise les regards et s’ajuste en permanence aux besoins des personnes.
Elle traduit une conviction simple : prendre soin de la personne, c’est aussi prendre soin de son rapport à l’alimentation, à ses envies et à son rythme.
Contact
Une démarche ouverte
Cette expérience s’inscrit dans une dynamique de partage.
Chaque établissement et chaque équipe peuvent s’en inspirer, en fonction de leur contexte et de leurs ressources. L’ambition est de proposer des repères concrets pour accompagner l’évolution des pratiques.
Portée par :
